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重庆哪里学火锅底料?

作者:na0453.com   发布时间:2019-09-18 10:01   浏览:

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  近年来,重庆火锅成为一种人人皆知,大众喜爱的一道特色美食。不少小伙伴也因此走上了火锅行业的远征!俗话说工欲善其事必先利其器,想要做好火锅,那就一定要先学会火锅底料,那么重庆哪里学火锅底料好呢?下面3种方法不妨尝试

学火锅底料

  一、自己尝试熬制火锅底料

  火锅底料配料:

  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

  火锅底料香料:

  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

  火锅底料做法:

  1.用热水将香料泡约半小时。

  2. 花椒用热水泡涨。

  3. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

  4.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里再充分拌匀。

  5.将另一只锅烧热,下牛油熬化。

  6.再加入色拉油烧到7-8成热。

  7.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

  8.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

  9.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

  10.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

  11.加入剩下的白酒继续炒制。

  12.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。

  13.炒到各原料9分干。

  最后下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。

  二、火锅培训学校

  目前市面上的火锅培训学校很多,而且都包就业,如果你想学习火锅底料,培训学校也是一个不错的选择!

  三、到门店学习

  如果你资金不够宽松,那么到店学习是个不错的选择,也是最正确的方向,既能学到实战知识,又能得到一份薪水,何乐而不为呢?重庆的大大小小火锅店成千上万家,找到一家知名品牌去学习,一两年下来,一定会有丰厚的收获哦!


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